Affinage de montagne à Beaufort depuis 1968
Au cœur du Beaufortain, nous affinons nos meules de Beaufort AOP sur des planches d'épicéa, dans une cave creusée dans la montagne. Un lait cru de vaches Tarine et Abondance, nourries à l'herbe et au foin des alpages de Savoie, façonné en talon concave depuis des siècles.
1968
Année de fondation
2
Races laitières : Tarine et Abondance
100%
Lait cru des alpages de Savoie
Nos fromages
Produit de juin à octobre, quand les troupeaux pâturent en alpage. Pâte plus jaune et florale, aux arômes de fleurs de montagne. Le grand Beaufort de saison.
34,90 € / kg
Vendu à la coupe
Élaboré l'hiver à partir de lait de vaches nourries au foin des alpages. Pâte plus claire, texture fondante et notes de noisette. Affiné au minimum cinq mois.
31,50 € / kg
Vendu à la coupe
Fromage de montagne à pâte pressée non cuite, à la croûte grise « tomettée ». Douce, laitière et rustique, une belle voisine du massif des Bauges.
26,00 € / kg
Vendu à la coupe
Assortiment de découverte réunissant Beaufort AOP d'été et d'hiver, Tome des Bauges AOP et un pot de miel de montagne, prêt à offrir.
44,00 €
Coffret d'environ 1,2 kg
La cave
« Le Beaufort, c'est l'alpage tout entier ramassé dans une meule. » — Bernard Vittoz, maître fromager
Fondée en 1968 à Beaufort, l'Affinerie des Alpages sélectionne ses meules auprès des coopératives et des chalets d'alpage du Beaufortain. Chaque meule, moulée dans son cercle de bois qui lui donne son talon concave, rejoint notre cave de montagne pour un affinage lent sur planches d'épicéa.
Frottage à la saumure, retournement régulier, contrôle à la sonde : notre travail consiste à conduire chaque meule jusqu'à son point d'équilibre. Le lait, cru, provient exclusivement de vaches de races Tarine et Abondance, seules autorisées par l'appellation Beaufort.
Contact
Adresse
15 Grande Rue, 73270 Beaufort, Savoie, France
Téléphone
04 79 38 16 52
Horaires
Du mardi au samedi, 8h30 – 12h30 et 15h00 – 19h00